รายละเอียดโครงการ

แตงกวา มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 3,000 ปี พบถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย มีการเพาะปลูกในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเมื่อก่อน 2,000 ปี โดยนำผ่านเอเชียกลางและตอนเหนือของทวีปแอฟริกา ในศตวรรษที่ 6 ได้มีการนำไปปลูกในประเทศจีน โดยสันนิษฐานว่าได้นำเข้าประเทศจีน 2 ทาง คือ เส้นทางสายไหม โดยผ่านประเทศในเอเซียตะวันออกไปภาคเหนือของประเทศจีน ส่วนอีกเส้นทางโดยผ่านประเทศในเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ พม่า ไทย ลาว ไปสู่ทางภาคใต้ของประเทศจีน ในศตวรรษที่ 9-14 ได้นำไปปลูกในทวีปยุโรป ศตวรรษที่ 15-16 ได้นำไปปลูกในทวีปอเมริกากลางและอเมริกาเหนือ และได้รับการพัฒนาพันธุ์อย่างมากในประเทศสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันแตงกวาเป็นผักที่นิยมบริโภคทั่วโลก ทั้งในสภาพการบริโภคสดและแปรรูป สำหรับในประเทศไทย ได้มีการค้นพบบันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการขายเมล็ดพันธุ์แตงกวาในปี พ.ศ. 2480 - 2483 แตงกวา จึงถือเป็นพืชผักที่ผูกพันกับครัวเรือนของคนไทยมาช้านานกว่าชั่วอายุคน แตงกวามีสรรพคุณช่วยแก้กระหาย ลดความร้อนในร่างกาย ทำให้ร่างกายสดชื่น และช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นช่วยกำจัดของเสียที่ตกค้างในร่างกาย เส้นใยอาหารจากแตงกวาช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ให้พลังงานต่ำ เหมาะอย่างมากสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก จากผลงานวิจัยพบว่าแตงกวามีฤทธิ์ฆ่าเชื้ออ่อน ๆ ในการช่วยยับยั้งแบคทีเรีย อุดมไปด้วยสารสำคัญหลายชนิดที่มีผลต่อการสร้างเสริมสุขภาพผิวที่ดี และเป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์ที่ให้ความชุ่มชื้นตามธรรมชาติหรือ Natural Moisturizing Factors (NMFs) และยังมีกรดอะมิโนที่ช่วยทำให้เกิดความยืดหยุ่นแก่ผิวด้วย นอกจากนี้ แตงกวายังมีสารแอนโทแซนทิน (Anthoxanthins) ซึ่งมีฤทธิ์ช่วยต้านการอักเสบ ลดอาการปวดข้อเข่า การดื่มน้ำคั้นจากแตงกวาเป็นประจำก็จะช่วยบำรุงเส้นผม เล็บยังช่วยชะลอวัยให้เส้นผม แก้ปัญหาผมบางได้อีกด้วย แตงกวานิยมนำมารับประทานเป็นผักเคียงกับน้ำพริกเพื่อช่วยผ่อนคลายความเผ็ดร้อน และช่วยแก้เลี่ยนในอาหารจานเดียวอีกด้วย ฐานปฏิบัติการทางการศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (International Gastronomic Tourism Consortium: iGTC) คณะพัฒนาการท่องเที่ยว ร่วมด้วย สาขาวิชาพืชผัก คณะผลิตกรรมการเกษตร และสำนักฟาร์มมหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของ “แตงกวา” พืชผักคู่ครัวเรือนและผลิตผลทางการเกษตรที่สำคัญต่อระบบเศรษฐกิจของเกษตรกรไทย จึงร่วมกันพัฒนาโครงการ “พัฒนาเมนูอาหารและเครื่องดื่มจากแตงกวาโดยเทคนิคการออแบบอาหารเชิงสร้างสรรค์ (Creative Food Design)” ขึ้น เพื่อเพิ่มมูลค่า (Value Added) ให้กับผลผลิตแตงกวา สร้างการรับรู้การบริโภคแตงกวาในมุมมองใหม่สู่สาธารณชน และกระตุ้นให้เกิดการแลกเปลี่ยนทางวิชาการสำหรับนักวิจัย เกษตรกร ผู้ประกอบการ ตลอดจนเผยแพร่องค์ความรู้และสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักศึกษาหรือต่อยอดความคิดให้กับเกษตรกรรุ่นใหม่ ซึ่งโครงการดังกล่าวนี้ จะเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาการเกษตรของประเทศไทยทั้งจากต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำให้มีความก้าวหน้าและยั่งยืน