รายละเอียดโครงการ

การบริโภคอาหารที่สะอาด ปราศจากสารเคมีและสิ่งปนเปื้อนย่อมส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ในปัจจุบันผู้บริโภคส่วนใหญ่หันมาดูแลใส่สุขภาพกันมากขึ้น ดังนั้นแนวโน้มการผลิตอาหารปลอดภัยทั้งเพื่อบริโภคเองในครัวเรือนและจำหน่ายจึงมีสูงขึ้น เช่น การผลิตข้าวอินทรีย์ ผักผลไม้ปลอดสารพิษ รวมทั้งการใช้สารธรรมชาติทดแทนการใช้สารเคมีในการผลิตอาหาร แต่อย่างไรก็ตามในท้องตลาดก็ยังคงมีผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการแปรรูปอีกหลายชนิดที่มีการใช้สารเคมีในกระบวนการผลิตเช่น เต้าหู้ เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากถั่วเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ในกระบวนการผลิตเต้าหู้โดยทั่วไปจะทำโดยการนำถั่วเหลืองแช่น้ำทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหรือต้มให้เดือดเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นทำการลอกเปลือกถั่วเหลืองออกแล้วนำไปปั่นในโถปั่นที่มีน้ำร้อนโดยใช้อัตราส่วน น้ำร้อน 10 ลิตรต่อถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม จากนั้นนำมากรองเพื่อแยกกากและเก็บส่วนที่เป็นน้ำถั่วเหลืองไว้ แล้วเติมสารแมกนีเซียมซัลเฟต (MgSO4) หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าดีเกลือลงไปในอัตราส่วน 3% ของน้ำหนักถั่วเหลือง เพื่อทำให้โปรตีนตกตะกอน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นตักก้อนโปรตีนที่ตกตะกอนลงในแม่พิมพ์ที่มีผ้าขาวบางวางทับอยู่ จากนั้นห่อพับชายผ้าขาวบางแล้วนำแผ่นหินมาทับเพื่อทำการรีดน้ำออกจากก้อนเต้าหู้เป็นเวลา 30 นาที ก็จะได้ก้อนเต้าหู้ จากกระบวนการผลิตเต้าหู้จะเห็นได้ว่ามีการเติมสารเคมีลงไปเพื่อให้โปรตีนตกตะกอน ดังนั้นการรับประทานเต้าหู้มากและติดต่อกันเป็นเวลานาน เช่นกลุ่มคนที่รับประทานอาหารเจ อาหารมังสวิรัติมักทำให้เกิดโรคนิ่วในไตได้ ดังนั้นการผลิตเต้าหู้ปลอดภัยโดยการใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้โปรตีนตกตะกอนแทนการใช้สารเคมีจึงเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและนำมาเผยแพร่ให้กลุ่มแม่บ้าน เกษตรกรและประชาชนได้ทราบ โดยกลุ่มดังกล่าวเมื่อผ่านการฝึกอบรม สามารถนำความรู้เหล่านั้นไปใช้ประโยชน์กับตนเอง ครอบครัวและชุมชน และสามารถรวมตัวกันเป็นกลุ่มผู้ผลิตขนาดย่อมเพื่อเป็นสินค้าเพื่อสร้างรายได้ให้กับชุมชนได้อีกด้วย